在广府早餐江湖里，肠粉是无可争议的王者。这种由大米浆蒸制而成的美食，早在清代末就已现身广州街头，最初以“布拉肠粉”的形态存在，讲究“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口” 。

肠粉的诞生藏着广东人对米的极致运用。将丝苗米磨成细腻米浆，浇在特制铁盘或布上，蒸汽氤氲中凝结成轻薄米膜，裹入虾仁、叉烧或素馅，卷成饱满形态。出锅后淋上豉油，米香与馅料的鲜美交融，入口即化。

关于肠粉的起源虽有诸多传说，或与六祖惠能相关，或牵扯乾隆南巡，但史料更倾向于其在20世纪30年代从广州西关兴起。如今，从街头排档到星级酒店，肠粉无处不在。潮汕地区更将其改良，以“粿”为皮创造出特色潮汕肠粉，让这道米制美食在岭南大地不断延续生机。